Gelato je na rozdíl od zmrzliny hustší a hutnější, neboť v něm není tolik vzduchu. I když to možná u zmrzliny zní zvláštně, pocitově působí tak trochu tepleji, což rovněž zajišťuje intenzívnější vnímání chuti. Gelato kromě toho není tak tučné, je v něm obvykle od 4 do 9 % tuku, tučnější se někdy nazývá crema.